トータルビジター（総PV ）数
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2008-09-30 Tue 22:17
2008年9月30日（火）
私のブログは、お気に入りやＲＳＳリーダーに登録していつも 読んで下さっている方というのはさほど多くなくて、アクセスの ７、８割は、検索で来て下さっている方である。 年間を通じてよく検索される語もあるけれど、料理レシピなどは 季節をよく反映している。 半月ほど前からは、「栗の渋皮煮の作り方」で検索されることが すごく増え、 「ああ、栗の季節だな〜。でも今年も栗の渋皮煮は作らないだろ うな〜」と思っていた。 （Ｅ子先生の教室も暫くはないし、家で一人黙々と栗をむく気は 全く無かったから…笑） しかし、鹿児島の栗が大量に我が家にやってきた。 結構 大粒で、渋皮煮向き。 …これは、覚悟を決めて、作るっきゃない。 栗の皮むき器（びっ栗むきまる＝過去記事参照）もあるしね。  栗の渋皮煮を作るには、だいたい２、３日かかる。 茹でたり煮たりするのは、他のことをしながらのんびり進めれば いいが、一番気合いが要るのは、最初の、鬼皮（外側の固い皮）を むく作業だ。 （皮むき器があって、集中してやれば、１キロを１時間くらいでむ けるのだけど、手も疲れるし、集中力が続かないのよね〜…） Ｅ子先生は毎年シーズン中に数十キロも渋皮煮を作るけれど（自称 「栗の女王」でいらっしゃる…笑）、普通の人は、手持ちの大鍋に １回に入る栗の量（１〜３キロ）くらいが適当と思う。 手順の詳細は、２年前の記事 Ａ 栗の渋皮煮の作り方（下ゆでに布袋を使って） Ｂ 栗の皮むき大会？！ など読んで頂くとして、今回は補足程度に。 ネットで調べれば、いろんなレシピが出てくるだろうが、どの方法 でやるとしても、私的に、次の２つは、ぜひオススメしたい点。 ・栗の皮をむく時は、下側の固い部分は残しておく。 →それだけ、むく作業がラクになる。この部分は下ゆでが済んだ 時点で、水の中で手で外せばいいのだ。そうすると、一番太く て深い筋も一緒に取ることができて、効率的♪ ・下ゆで時には、布袋を使う。 →下ゆで（３、４回）のたびに、汁ごとザルにあけるのは、熱い 汁が飛び散ったり、栗が割れたりするおそれがある。 袋の結び目に菜箸などを引っかけて、すくいあげれば簡単♪ 布袋を数秒で作る驚きの方法は、過去記事Ａへ。 ちなみに、私はアクの出た熱い汁をシンクで流さずに、鍋ごと 庭に運び、雑草を枯れさせたい部分に集中的にまいた。 除草剤などをまくより、安全な方法。これもＥ子先生のお知恵。 ただし、まいている所を人に見られると怪しまれる（笑）。 ところで、むいた栗は、Ｅ子先生式だとミョウバン水に浸けるの だが、むこうとして、ハタと気づいた。 ミョウバンが、なかったかも…。 重曹なら、あったかなぁ？ 探すと、ミョウバンも重曹もなかった（汗）。 暫く前に、賞味期限切れの（…おいおい！）古い調味料や粉類を、 全部処分しちゃったからなあ…。 しょうがない、買ってくるか。 …いや、待てよ。 コレ、使えないかな？ 私が着目したのは、ベーキングパウダー。 |
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2008-07-22 Tue 22:28
2008年7月22日（火）
一年を通じて、ショウガはよく使う。 ショウガは冷凍保存する方法（すりおろす時は凍ったまま）や、 焼酎につけて保存する方法もあるようだが、私はほぼ毎日使 うので、調理中に手の届くところに置いてある。 （具体的に言うと、食洗機の上にお盆とザルがあって、その中。 …見た目的にオシャレではないが…笑） ただ、ショウガは湿った状態だと傷みが早いので （…なのに、 皮が湿った状態で売ってることが多いのはなぜだろう？）、 買ってくるとまず、ラップを外して平ザルの上に広げ（途中で 上下も返して）、外側をよく乾かしてから、保存している。 薬味としてのショウガは大好き。 夏場は、そうめん、冷奴、焼きナス等に欠かせないし、魚や 肉を煮る時は薄切りショウガ（あるいは皮だけ）を入れるし、 炒めものの時も、たいてい、中華鍋に油と千切りショウガを 入れてから加熱し始める。 切り干し大根などの煮物を器によそって、針ショウガを天盛 りにするのも好き。 谷中ショウガ(葉ショウガ）は、そのまま味噌で食べる。 …それなのに、それなのに。 お寿司に付いてるガリは、特に好物というわけではない。 （紅ショウガも、飾り程度には使うが、特に好きではない。） …多分、私は酸味が苦手なのだ。 でも、しばらく前の楽子さんのブログ記事に、新ショウガで 作る自家製ガリの話がさりげなく出てきて（作り方は去年の こちらの記事に書かれている）、 「ガリって、自分で作れるんだ！ それなら、自分好みの味 に作れそうだな〜」と思ったのと、“角切りガリ”というのが、 やたら美味しそうだったので、私も作ってみた。 簡単に作れるし、これは妙にハマる。 様子見なので量は少しずつだけど、もう２回作った。  |
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2008-01-11 Fri 13:19
2008年1月11日（金）
今は取手の自宅に戻っているのだが、鹿児島の家にいる間、 初めてゆずジャムを作ってみた。 いろんなサイトのレシピを参考にしながら作ったのだが、 かなり美味しくできた。 注意点など、自分で気づいたことも あったので、作り方と合わせ、記しておく。 【柚子ジャムの作り方】 １．柚子を薄皮、白いワタ、実、の３つの部分に分ける  ※皮も加えるので、ジャムというより、ほろ苦いマーマレード 風になるが、苦いのが苦手な人は、皮の量を減らすとか 皮を入れずに普通の甘いジャムのように仕上げても良いと 思う。（刻んだ皮は料理用に冷凍保存できる。） ２．それぞれの部分について下準備する ★皮は…せん切りにして、数回茹でてザルに上げる。これは 苦みを抜くため。 水の中でもみ洗いして、水を換え 一晩水につけておく方法もあるようだが、私はすぐに 作り始めたかったので、３回茹でこぼした。 ★実は…種を取り除く。 ★ワタは…種と一緒にして、水で５〜10分ほど煮る。これは ペクチンを出すため。煮汁のみを利用する。  柚子の量が多かったこともあるが、ここまでの下準備に、結構 時間がかかった。 本格的に煮始めてからは、案外すぐにできてしまう。 |
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2007-12-22 Sat 00:23
2007年12月22日（土）
昔は、ケーキは買うものだと思っていた。 結婚して初めて迎えたクリスマスの朝（そう言えば、私は この日に産婦人科に行き、初めての妊娠を知ったので、ま だ子どもはいなかったのだ）、外に出てゴミ捨てなどして いたら、私よりだいぶ年上の、近所のベテラン主婦の方が 通りかかって、さりげなくこんなことを言った。 「今日はクリスマスイブだから、やることいっぱいだわ〜。 ケーキ焼いたり、料理もいろいろ作ったり、大忙しよね」 そのセリフは、当時の私には、軽いカルチャーショックだ った。…そうか、自分でケーキを作るんだ。 （我が家は夫が会社帰りに買ってくることになっていた。） …いいなあ。私もケーキを焼けるような主婦になりたい。 来年はきっと自分で作ろう…。そう思った。 そして実際、翌年から毎年、そう、20年以上、クリスマス には（家族の誕生日などにも）、いつも手作りのケーキを 作ってきた。 （家族が減ってしまったのと、仕事が忙しいのもあって、 実はここ２、３年は、買ったケーキを食べているのだが。） 長い間には、いろんなタイプのケーキを作ったが、最後の 頃は、アイスケーキ（作り方はこちらの過去記事参照）を 作ることも多かった。 さて、今年のクリスマスケーキはどうしようか？ 数年ぶりに作るかな？ でも、夫と二人だけだし、時間もそんなにないし、なるべく 手をかけずに、簡単に作れるのがいいな…。 と言っても、市販のロールケーキを使って、ブッシュ・ド・ノ エルを作るというのも、ありがち…と言うか、息子なみ（笑） で、ちょっと芸がないような…。 ロールケーキを利用して作ったブッシュドノエル。 （こちらの記事参照。）  …いろいろ考えていて、ふと、思いついた。 そうだ、久しぶりに、クリスマスツリー型のケーキを作ろう！ 一から作らずに、市販のスポンジを利用すれば、超簡単だし、 味つけや飾りつけをちょっと大人っぽくアレンジすればいい よね♪ ツリーの形のケーキの作り方は、息子たちが幼稚園に通って いた頃、ほかのお母さんから教わって、以来、何度も作った。 これは、ちょっとした工夫なのだが、見た目のインパクトが 大きいので、子どもが喜ぶのはもちろん、初めて見る人は きっと歓声をあげてくれるケーキだ。 人を招いてクリスマスのホームパーティーなどする場合にも オススメなので、作り方（と言ってもレシピではなく、どうやっ てツリー型にするかという図解なのだが…）を、紹介しておく ことにしよう。 今年はちょっと変わった形のケーキを作りたいとか、ユニーク なケーキを作って家族や知人を驚かせたいと思っている人への ヒントになれば幸いだ。 |
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2007-11-15 Thu 23:15
2007年11月15日（木）
ネットで見かけた料理を作ってみることが時々あるが、どんな に美味しくても、手間がかかったり、普段買わない食材が必要 だったりするものは、結局 １回作って終わりになったりする。 家族が多かったり、おもてなし料理として作るのなら、それな りに気合いを入れて作ってよいのだけれど、我が家は今、２人 暮らしだ。 夫がいる時はそれなりに品数も揃えるのだが、自分一人の 夕飯となると、なるべく手間は省きたい。 自然、以下の条件を満たすメニューに走ることが多くなる。 ・簡単で、使う調理器具が少ない ・家にある材料で作れる（安上がりということでもある） ・野菜がしっかり食べられる ・残っても翌日使い回しがきく この厳しい？条件を満たして、我が家の定番となったメニュー を、今日は２つご紹介。 【からし焼き】 東京は十条の名物という「からし焼き」なる料理を初めて 知ったのは、ちゅうさんのブログ（8/28の記事）でだった。 その記事を紹介しようとしたら…、アレ？ 消えてるし！ （もう、なんで、有用な過去記事を消してんのよ〜？！） しょうがないので、キャッシュページ（写真なし）にリンク。 これを読んだら、辛そうだけどすごく美味しそうだったので、 一人ごはんの時に早速、自分流にアレンジして挑戦。 すっかり気に入り、以来、５〜６回は作っている。 「からし焼き」とは言っても、これは、鍋料理に近い。 イメージとしては、すき焼きとキムチ鍋の中間と考えると わかりやすい。 あるいは、ピリ辛味の肉豆腐。  私はいつも、２人分くらいを小さいフライパンで作る。 人数が多いなら、大きいフライパンか平鍋で作るとよいだろう。 以下、私がいつも作る量での適当レシピ。 本来のからし焼きとは、全然違うかもしれないが（笑）。 |
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2007-10-15 Mon 23:15
2007年10月15日（月）
 ちょっとラベンダーを思わせるような紫色のこの花は、 アフリカンブルーバジル。 季節がズレてしまって申し訳ないが、９月の初め頃に、 ご近所で家庭菜園をやっているお友達のＴ中さんから 頂いたのだった。 「花も楽しめるし、葉っぱもお料理に使えますよ」と。 良い香りを放っていた花は、ほどなく散り始め、なるほど バジルは確かに“シソ科”の植物だと納得。 ちょうど穂紫蘇（ほじそ）のような感じになるのだ。  穂紫蘇は、よく刺身の上に飾られていて、実をしごいてツマ に使う。 塩漬けにしておいても便利なものだ。 だったら、バジルの穂も何かに利用できるのでは？ …と思って、１つ穂（実？）をつまんで食べてみたら、ピリッ とスパイシーで、香りも良くって、なかなかイケる！ 普通にパセリ代わりにも使えそうなので、穂を落とし、少し 乾燥させてから冷凍保存した。  …葉の方は、どんな料理に使おうか？と考えていたら、 タイミングよく、楽子さんのジェノバペースト作りの記事 を見つけた。 何？ パスタにからめる、あのジェノベーゼを、手作り？ ジェノベーゼなんて洒落たものは、瓶詰めの輸入品を 買うしかないとこれまで思っていたのだが、生バジルの 葉があれば、案外簡単に作れるらしい。 |
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2007-08-31 Fri 20:52
2007年8月31日（金）
記録的だった今年の夏の暑さも終息に向かっているようだ。 今さらだけれど、暑い時（特にクーラーが使えなかった時）に、 とても助かった夏向けメニューの幾つかをご紹介しておく。 最初の２つは、よそのブログ記事のレシピを参考にさせて 頂いたもの。（この場を借りて感謝！） 【万能ニラソース】  これは簡単でおいしくて、この夏一番のヒットだった。 まめたろうさんの8/10の記事で知って、ニラを生で使うという のがいかにも体に効きそうで、すぐに真似をしたのだ。 作り方は、生のニラのみじん切りに、ヒタヒタくらいの醤油と、 醤油の４分の１くらいの梅酢を入れるだけ！ ニラソースというより、ニラ醤油という感じだろうか。 （ちなみに我が家は梅酢はなかったので、普通の米酢で代用。 好みで梅肉やニンニクや砂糖やゴマ油少々を足してもよく、 要は、適当にアレンジして作っても美味しいのだ。） これが、冷や奴は勿論、焼き肉や餃子なんかにかけても合う。 まめたろうさんは、もともと楽子さんという方のレシピを参考 になさっている。（楽子さんのニラソースレシピの詳細＆おいし そうな応用メニューいろいろはこちらのページへ。） 楽子さんは、熱湯消毒したビンを使って大量に作りおきなさっ ているのだが、３日で使い切るくらいの量だったら、普通の 器で作って、冷蔵庫にすら入れなくても大丈夫だ。 【冷汁（ひやしる・ひやじる）】  これは美緒さんの8/26の日記に掲載されていた、宮崎の郷土 料理。 キュウリの入った冷たいお味噌汁…？！ということで、 がぜん興味がわき、作り方を調べてみた。 宮崎の海産物店・くま屋さんのホームページの中にある「独断 と偏見にみちみちた、冷や汁オタクの個人的レシピと一考察」 というページが、作り方も詳しく、読むだけでも面白い。 私はいりこを煎って潰して使ったが、普通の味噌汁と違うの は、火を通した魚と焼いた味噌を使い、十分に冷やしてから、 ご飯にかけて食するということ。 たっぷりのすりゴマの風味で、「冷めた味噌汁」とは全く違う 食べ物になる。（私は、どちらかというと、味噌ラーメンのス ープを連想した。）ゆで卵や青菜などのせても良さそうだ。 冷ましておくのが一手間だけど、冷蔵庫に鍋ごと入れておけば 食欲のない朝食時や昼食時でも手軽に食べられて便利だ。 |
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2007-06-30 Sat 23:47
2007年6月30日（土）
今月の記事を数えてみたらまだ９個…。 で、月が変わらぬうち、 10個目の記事を急いでアップすることにした（笑）。  三男と次男の教育実習の間、お弁当作りは、休んだ日もあったが、まあ頑張った。 言い訳がましいが、私は別に、弁当を作る こと自体は嫌じゃない。 ただ、とにかく早起きが苦手なのだ。 目覚ましが鳴ってもすぐには起きられない ので、弁当作りも当然時間が足りなくなり、 予定より１、２品は少なくなってしまうのが常。 右の写真の日なんか、彩り的にも栄養的にも 明らかに手抜き！（てか時間不足！） しかも、ご飯を息子に詰めさせている間に、おかずの方だけ 写真を撮ったという慌てぶり（笑）。 こんな調子だったから、「私の真の実力相応の弁当」を作れ た日は殆どなく（←ここ重要…笑）、公開するのは迷ったのだ けれど、せっかく写真を撮っておいたので、まとめてアップして おこう。 （“数”で誤魔化す作戦が、見え見えだな〜…笑） |
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2007-05-12 Sat 19:41
2007年5月12日（土）
千葉の伯父の所で筍が採れるので、子どもの頃から沢山食べて 育ち、筍が大好きな私。 今年も、暫く前に母から茹でた筍を大鍋１杯分ほどももらった。 で、今年も、夫が「ちょっと飽きたな〜」と言うほど、たけのこ料理 を作ったので、ごく簡単に、レシピ紹介。 【筍の定番料理】 ★土佐煮 カツオだしをきかせて煮含め、仕上げに削り節を。 ★筍ご飯 大好きなので２回炊いて、冷凍保存もした。 醤油の量は、ご飯１合につき大さじ１杯を目安にしている。 （具の量が少ない場合は、醤油の量も控えめに。） 切ったタケノコはあらかじめ煮ておくが、その時に使う醤油も 分量内で。 ★青椒牛肉絲もどき チンジャオロースーの正しい味付けは知らない。でも、中華調 味料（味覇）＋塩コショウ（＋醤油少々）で、結構美味しい。 最初に油を加熱する時、せんぎり生姜を入れて。  【我が家では定番の筍料理】 |
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2006-11-26 Sun 23:58
2006年11月26日（日）
 大根餅の記事を書いたときに、 チキンカチャトラについてちょっと 触れたら、以来、「チキンカチャトラ・ 作り方」で、何度も検索を受けて しまうのである。 これはちゃんとレシピを載せておか ないと（汗！）…というわけで、 数日前に作ったチキンカチャトラを ネタにする次第。 それにしても、チキンカチャトラ（鶏のトマト煮・猟師風） は、結構スタンダードなメニュー。 ネット上のレシピなど幾らでもありそうなのに、なぜ私の記事 など検索されるのだろう？と思ったら、「チキンカチャトーラ」と 伸ばして表記する方が、より一般的らしい。 本格的なレシピを知りたい方には、「チキンカチャトーラ」で 再検索されることをオススメする。 私の作り方はいい加減だ。レシピを覚えたての頃こそ、真面目に 作っておもてなし料理にしていたけれど、何度か作るうちに普段 のお惣菜メニューに降格。（何たって、鶏の手羽元は安いし！） ちなみに、我が家の子供たちは、ずっと「チキンカチャカチャ」 と呼びならわしていた（笑）。 |
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2006-10-27 Fri 20:21
2006年10月27日（金）
夫は出張中だし、長男も夕飯は要らないとのことだったので、 昨夜はご飯も炊かず、大根もちを作って食べた。 大根餅は中華料理の飲茶。随分昔に知人宅でご馳走になり、 とても美味しかったので作り方を教えてもらったのだが、 上新粉を使い蒸し器で蒸し上げる本格的なものだったので、 億劫にして作らずじまいだった。 ところが、２年ほど前、雑誌（確か「オレンジページ」？）で 白玉粉を使い、お好み焼きのようにフライパンで焼いてしま うという、お手軽な大根餅レシピを発見。 おお、これなら簡単！ 早速レシピをケータイカメラで写して持ち帰り（ガソリンスタ ンドの待合室だったのだ。本屋で写真撮ったら、万引きと 同罪だけど…）、少し改善したのが下のレシピ。 大量の大根を苦もなく食べられるので、これからの季節に 向いた料理だ。ホットプレートで焼いてもいいし、休日のブラ ンチなどにはうってつけ。 去年の新年会で作ったときも好評だった。  大根餅の作り方（２枚＝約３〜４人分） 【用意するもの】 大根 中太なら20�僂�らい（細い大根なら１本全部） 白玉粉 １袋（200ｇ） 干し小エビ ３つかみくらい（結構たっぷり。桜エビでも） ベーコン ４〜５枚 万能ネギ 適宜（たっぷりめで） 塩・ゴマ油・サラダ油 少々 【作り方】 １.大根（皮はむかなくてよい）はタワシで洗ってマッチ棒状 に切り、塩小さじ１強をふって軽くもむように全体をなじま せ、20分程おいてから水気をしぼる。 ２.ボウルに白玉粉を入れ、水200ccを様子をみながら加え （水は全部入れなくても可）、手でこねて一つにまとまる 程度にして、粉っぽさのない状態にする。 ３.２のボウルに、しぼった大根、干しエビ、細切りベーコン、 刻んだ万能ネギ、ゴマ油小さじ１〜２杯程度を加えて混ぜ合 わせる（ポリ袋に入れた手で混ぜると手が汚れなくていい）。 ４.フライパンにサラダ油をしき、お好み焼きの要領で３の 生地を薄く平らに広げ（生地が固いので、３のポリ袋で 押し広げるようにするとよい）両面じっくり焼く。 （フタをしてもＯＫ。焦げつくフライパンは禁物！） 塩気は大根や干しエビに含まれているので、そのまま食 べておいしいが、物足りない場合は辛子醤油が合う。 ところで大根餅を焼いている間、私は翌日のために、ちゃちゃ っと昆布巻きの下ごしらえを済ませて火にかけ、 「私ってば、結構“ベテラン主婦”よね〜♪」 と悦に入っていたのだった。 |
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2006-10-16 Mon 13:07
2006年10月16日（月） 我が家の柿（蜂屋）は渋柿なので、渋抜きするか、やわらか くなるまで熟して自然に渋が抜けたのを食べるかしかない。 私はもともと柿がそんなに好きでなく、特に軟らかくなりす ぎた柿は苦手（むきづらいし！）なので、大量の柿を、何とか 簡単に美味しく食べる方法はないものかと、模索していた。 柿のケーキなども美味しいようだが、ネットで調べると、固い 甘柿をあられ切りにしたり、すりおろしたりして甘煮し、コン ポートやピューレにして、パウンドケーキの材料に加えると いったものが多く、我が家の柿では難しそうである。 そもそも、ケーキでは量がこなせない。 とりあえず焼酎で渋を抜くつもりでいたら、きゃしーさんが 「ブランデーで渋抜きするのがオススメ」と教えて下さった。 興味津々で調べてみると、「ブランデー柿」なる商品を販売 しているサイトもあり、食べ方として、とろとろになるまで 追熟させて、スプーンで食べる方法が紹介されていた。 柿をスプーンですくって食べる？！ …柿のイメージが一新しそうである。 家にブランデーがないので、料理用に安いブランデーを買って こようかと思った時、コアントローがあることに気づいた。 それでピン |